乐鱼体育2022 年联合营养学专题研讨会-李大婧研究员-果蔬类胡萝卜素挖掘利用与

　　乐鱼体育2022 年联合营养学专题研讨会-李大婧研究员-果蔬类胡萝卜素挖掘利用与休闲食品健康创制李大婧，博士、博导，二级研究员，江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、果蔬加工创新团队首席科学家。

　　入选江苏省“333”中青年领军人才，江苏省有突出贡献中青年专家，全国农产品加工业十佳青年科技人才，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养对象等。长期从事果蔬加工品质调控与机理、类胡萝卜素等营养健康食品精准制造研究。主持承担国家自然科学面上基金、江苏省重点研发计划重点项目等国家和部省级项目35项。作为第一完，获得江苏省科学技术二等奖2项、中国食品工业协会科学技术特等奖1项；作为主要完，获得中华农业科技奖、北京市科技进步三等奖、中国商业联合会科学技术一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖等各类奖项16项；省科技鉴定成果6项；授权国家发明专利63件乐鱼体育，其中第一发明人14件；发表期刊论文309篇，其中SCI收录90篇、EI收录9篇；参编著作7部；制定省标及企业标准37项。兼任中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会常务理事、第三届青年工作委员会委员乐鱼体育，国家食药同源产业科技创新联盟常务理事，《食品科学》青年编委会编委。

　　类胡萝卜素具抗氧化、保护视力等多种功能，但溶解性低，在加工过程中不稳定乐鱼体育，导致生物利用率低。本文对果蔬中类胡萝卜素的挖掘与利用进行研究。建立了高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离串联质谱的类胡萝卜素分析方法，解析了含氧类胡萝卜素稳定性规律及其异构与氧化反应产物，研究了环境与加工过程类胡萝卜素的变化规律与异构体相互转化规律。基于肠道菌群靶点阐释了调控类胡萝卜素生物效价的机理，提出了提高类胡萝卜素生物利用率的调控措施，创制了系列营养健康果蔬休闲食品。本文为果蔬中类胡萝卜素的充分挖掘与高效利用提供理论基础。