乐鱼体育吃隔夜饭、隔夜菜会致癌？到底还能不能吃？一文说清

　　乐鱼体育吃隔夜饭、隔夜菜会致癌？到底还能不能吃？一文说清过年自然少不了大快朵颐，为了满足所有家人的胃口，家家户户通常会做满满一大桌美食，但一顿饭吃下来往往会剩下很多菜吃不完。于是初一、初二、初三……都避免不了解决剩菜。

　　民间因为吃隔夜菜而引发食品安全问题的新闻屡见不鲜，关于剩菜的安全性是很多人都非常关心的，有传言说

　　烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐，但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量，蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低，并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。

　　有人从食堂随机抽取了3种不同的烧熟菜品，包括白菜、胡萝卜以及牛肉，分别测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试结果见下表：

　　根据国家标准规定，蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg，由该实验的检测结果可知，抽样检测的三种菜品在三个时间段下4℃冷藏，其亚硝酸盐含量都在安全范围内，并未超标。

　　隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌。不过，储存过程中需要注意卫生，因为微生物和细菌的污染会大大增加亚硝酸盐的含量。

　　虽然正常情况下leyu，合理储存的剩菜都是可以放心吃的，但相比于烹调过的热菜来说，不建议大家吃剩的凉菜。

　　因为凉菜没有经过高温烹调，食物中的细菌没有被完全杀死，也很容易受到其他细菌的污染，可能会导致食物中毒，引起腹泻、呕吐等不适症状；并且细菌繁殖速度快，细菌数量的增加，也会促使菜肴中亚硝酸盐含量增加。

　　凉菜最好一次少做，当天吃完。至于烹调过的菜肴，只要是在4℃冷藏条件下保存两天之内的，吃之前充分加热都能放心吃。

　　菜肴中的蔬菜最好能当餐吃完，特别是绿叶菜，如果剩下了隔天不仅味道会变差，营养价值降低，颜色也会变暗，没有食欲。如果实在吃不完，可以用保鲜膜密封冷藏，第二天要全部吃完。

　　每逢节假日，很多家庭餐桌上荤菜占比较高，难免会剩下一些。肉类容易滋生细菌，如果剩得比较少，可以密封好后放入冰箱冷藏，下顿饭吃之前需要充分加热后食用；如果剩的量比较大，建议分装一下冷冻。

　　炒熟或煮熟的鸡蛋，直接密封后放进冰箱冷藏，可在3天内吃完。但是溏心蛋最好别隔夜，毕竟溏心蛋没有熟透，杀菌不彻底，也更容易成为细菌的“温床”，安全起见，要当天吃完。

　　喝不完的汤可以再次煮沸消毒杀菌，倒入大一点的瓷碗中，附上保鲜膜密封后置于冰箱冷藏保存，下次喝之前需再次煮沸。

　　炒豆干、烧豆腐、炒千张等如果吃不完leyu，可减少翻动，直接密封放进冰箱冷藏保存即可，下次吃之前热透。

　　家人聚会人比较多，为了避免不够吃的情况发生，一次会做很多米饭，难免会剩下。米饭在常温下容易滋生芽孢杆菌，剩下的米饭一定要及时放在密封盒里冷藏，最好4天内吃完。下次吃可直接热透，也可以用来做炒饭。需要注意的是，要尽量减少米饭加热的次数leyu，否则不仅米饭的营养流失较多，也不利于血糖控制。

　　因为4~60℃属于危险温度范围，细菌很容易生长繁殖。而在超过60℃的时候绝大多数细菌无法存活；低于4℃及以下，能降低大多数细菌的繁殖速度，相对来说比较安全。

　　如果有吃不完的剩菜，一定要减少翻动，放在干净的密封盒里盖好盖子，置于冰箱冷藏保存，这样能尽快降低菜肴的温度并使密封盒形成负压，降低变质风险。

　　热带水果比如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等都不适合待在冰箱里，容易冻伤。土豆、红薯也不适合放在冰箱，只需放在阴凉干燥处即可。叶菜类、菌菇类以及鲜豆类的蔬菜可以放到冰箱冷藏室保存。

　　蔬菜也是需要呼吸的，保鲜膜不透气会加速蔬菜变质，如果是怕弄脏冰箱，可以在保鲜膜上扎几个孔，如果有带孔的透气盒子更好。

　　春节期间，家家户户都会准备丰盛的菜肴，要尽量少做少剩、合理保存、杜绝浪费。即便是有吃不完的剩饭剩菜，也要尽量在2天之内解决。如果保存不当导致变质，就千万别吃了哦!