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leyu生活百科 过年剩的隔夜菜到底还能不能吃?真的致癌吗?

2024-02-21 22:38:33

  leyu生活百科 过年剩的隔夜菜到底还能不能吃?真的致癌吗?过年自然少不了大快朵颐,为了满足所有家人的胃口乐鱼体育,家家户户通常会做满满一大桌美食,但一顿饭吃下来往往会剩下很多菜吃不完。于是初一、初二、初三……都避免不了解决剩菜。

  民间因为吃隔夜菜而引发食品安全问题的新闻屡见不鲜,关于剩菜的安全性是很多人都非常关心的,有传言说

  按照字面的理解,所谓隔夜菜,就是放置了一夜的菜。但是,这个解释合理吗?按照“一夜”的时间粗略估计,菜品大概是被放置12小时乐鱼体育

  一盘蔬菜,如果晚上制作,再被放入冰箱,经过一夜,也就是12小时,就会变成隔夜菜,会致癌;另外一盘蔬菜,如果是早上制作,到了晚上再食用,也是经过12小时,就没什么问题,因为它并没有“隔夜”,所以不是隔夜菜!

  新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg,储存条件越差,亚硝酸盐含量越高。烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐,但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量,蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低,并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加,但并非吃了就会致癌。

  ,有人从食堂随机抽取了3种不同的烧熟菜品,包括白菜、胡萝卜以及牛肉,分别测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试结果见下表:

  根据国家标准规定,蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg,由该实验的检测结果可知,

  ,并不用担心吃了会致癌。不过,储存过程中需要注意卫生,因为微生物和细菌的污染会大大增加亚硝酸盐的含量。

  3、肉类、海产品等在放入冷冻层前最好先切成小块分装,吃多少取多少,避免反复冻融,加速变质或造成营养素的破坏和丢失。

  5乐鱼体育、冷藏的隔夜食物,要保证高温热透,即加热到100℃以上保持几分钟,因为大部分有害微生物和毒素都是不耐热的。

  世界卫生组织曾提出“安全五大要点”,其中就提到熟食在室温下放置时间不能超过2小时,剩菜剩饭加热不要超过1次,另外要定期清理冰箱,冰箱不是保险柜,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。

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