乐鱼(中国)leyu体育官方网站天气渐热家里的剩菜剩饭冰箱怎么保存才安全？

　　乐鱼(中国)leyu体育官方网站天气渐热家里的剩菜剩饭冰箱怎么保存才安全？做饭的人真的太难了！饭菜口味要掌控，饭菜分量还要有把握。做少了不够吃，做多了又吃不完，扔掉可惜，强撑着吃下去又难受。长辈们总觉得可惜，不想浪费东西，于是剩菜剩饭热了一顿又一顿。

　　实际上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg乐鱼(中国)leyu体育官方网站，储存条件越差，亚硝酸盐含量越高。

　　烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐，但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量，蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低，并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。

　　大多数情况下，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量并不高，有人从食堂随机抽取了3种不同的烧熟菜品，包括白菜、胡萝卜以及牛肉，分别测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试结果见下表：

　　根据国家标准规定，蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg／kg，由该实验的检测结果可知，抽样检测的三种菜品在三个时间段下4℃冷藏，其亚硝酸盐含量都在安全范围内，并未超标。

　　所以，隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌。

　　冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

　　从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。特别是如果在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。

　　剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃乐鱼(中国)leyu体育官方网站，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

　　肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速变质或造成营养素的破坏和丢失。

　　此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。

　　虽然绝大多数的剩菜都能放心吃，但如果有剩菜吃不完，一定要及时放冰箱保存乐鱼(中国)leyu体育官方网站。很多人习惯等剩菜在室温下放凉了再放冰箱，这是不正确的。

　　因为4℃~60℃属于危险温度范围，细菌很容易生长繁殖。而在超过60℃的时候绝大多数细菌无法存活，低于4℃及以下，能降低大多数细菌的繁殖速度，相对来说比较安全。

　　如果剩菜长时间在室温下自然放凉就会给细菌的增殖提供优越的条件，不利于剩菜的保存。所以，如果有吃不完的剩菜，一定要减少翻动，放在干净的密封盒里盖好盖子，置于冰箱冷藏保存，这样能尽快降低菜肴的温度并使密封盒形成负压，降低变质风险。