leyu使用预制菜要公示海淀发布全国首个《预制菜食品安全倡议

　　leyu使用预制菜要公示海淀发布全国首个《预制菜食品安全倡议新京报讯（记者陈琳）昨天，海淀区市场监管局联合海淀区人民检察院共同组织召开预制菜食品安全研讨会。会上发起了全国首个《预制菜食品安全倡议》，要求餐饮企业使用预制菜需公示出来。

　　预制菜包括即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。由于预制菜省去了餐饮服务经营者食材粗加工的过程，简化了制作步骤，降低了运营成本，越来越多的餐饮服务经营者选择使用预制菜制作餐食。同时，也有部分餐饮服务经营者自制预制菜进行线下及线上销售。

　　但预制菜存储条件多为冷冻存储且保质期较长，运输和储存过程中一旦出现食品解冻或破损，易导致有害微生物过量繁殖或交叉污染，由此带来了一定的食品安全隐患。

　　此次活动倡议预制菜经营和使用企业，规范供应链管控，严格进货查验，建立预制菜贮存及使用过程制度规范。选择的预制菜供货者应具有相关合法资质，建立供应商评价和退出机制，及时更换不符合要求的供应商。严格按照预制菜保存条件和保质期贮存，及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）预制菜食品，减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻乐鱼体育、冷冻。冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。应缩短解冻后的高危易腐预制菜在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。

　　倡议书提出，餐饮服务经营者要保障消费者知悉餐饮环节预制菜使用情况的权利，鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息。在倡议书附的公示内容范例中，主要食材供货商公示情况包括粮油、调味品、肉类、奶制品、蔬菜水果、水产、预制菜。

　　“组织此次预制菜食品安全研讨会，主要是想倡议大家关注预制菜环节的食品安全。在生产、加工、运输和使用环节做好相应的食品安全管理管控，避免发生食品安全事件或事故。同时也希望让更多的消费者了解现在中餐环节预制菜的推广使用情况，获得足够的知情权乐鱼体育。”海淀区市场监管局党组成员、副局长崔志强表示，现在很多餐饮企业把预制菜作为加工过程中一个必要的食品原料来源，但预制菜在加工、运输和使用环节，存在着不容忽视的食品安全风险。此外，部分餐饮企业在销售环节缺少提示或提醒，消费者会误以为自己就餐的餐品，都是在店内现场加工制作的，实际上很多菜品使用的都是半成品的预制菜，因此市场监管部门也要求餐饮企业明示预制菜的使用情况，比如通过店内的公示栏来公示原材料乐鱼体育，包括半成品预制菜的供货来源，让消费者能够知晓菜品的制售过程。

　　后续，市场监管部门还将依据相关国家标准和餐饮环节的加工规范要求，加强对餐饮企业的检查和指导，提示企业无论是预制菜还是现场制售的餐食，都要注意相关的食品安全问题，尽量把食品制作过程中可能导致的一些风险隐患降到最低，确保消费者的就餐安全。