leyu隔夜菜吃了会致癌？

　　leyu隔夜菜吃了会致癌？“一只鸡吃三天，真就是过年传统，年夜饭做太多，剩的一直吃”“年夜饭，也叫七天大剩”在春节假期期间，有不少网友发帖称，过上了天天吃剩菜的生活，甚至还有人因吃剩菜引起急性肠胃炎。而吃剩饭剩菜会致癌的传言也引起网友广泛关注。

　　据了解，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。

　　对此，合肥市第二人民医院消化内科副主任医师表示，网传“剩菜含有较高的亚硝酸盐乐鱼(中国)leyu体育官方网站，吃了容易致癌”，这种说法并不准确乐鱼(中国)leyu体育官方网站。“大多数情况下，隔夜菜产生的亚硝酸盐含量并不高，而食物中的亚硝酸盐含量还与食物的种类、储存方式有关。”

　　那么，隔夜菜如何储存？认为，首先要在根源上保证食物食材的新鲜卫生，尽可能少吃腌制、烧烤加工肉类食物，尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。对于已经制备好的饭菜乐鱼(中国)leyu体育官方网站，尽量保证尽快吃完。

　　此外，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在温度较高的环境下，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。

　　特别提醒，冰箱内的低温环境，虽然可以在一定程度上抑制细菌繁殖，减缓亚硝酸盐产生的速度，但是并不能保证菜品完全不会变质。市民在食用前，应该先判断隔夜菜的气味、颜色、质地等是否发生异常改变，如果未出现变化，可以充分加热后食用。如果出现明显酸味，口感变软、变烂的隔夜菜，可能已经发生变质，建议不要再继续食用。