乐鱼体育舌尖之旅｜真选良品邀您共品川北巴山非遗之旅沿途美食

　　乐鱼体育舌尖之旅｜真选良品邀您共品川北巴山非遗之旅沿途美食川北巴山非遗之旅美食推介来啦！本期真选良品将和大家一起共同走过绵阳的三台县、盐亭县，南充的仪陇县，巴中的恩阳区、平昌县，达州的宣汉县、渠县，广安的广安区、武胜县，满足味蕾享受，领悟独特文化。

　　美味三台，从一份土豆丝丝开始。土豆丝丝通常出现在三台各巷子中。一个背篓，一盆土豆丝，简单的调味品，即可拌出让无数三台人魂牵梦绕的美食。水厂巷老夫老妻土豆丝、武昌馆李婆婆土豆丝都是本地人十分推荐的土豆丝丝店。

　　干拌凤爪最关键的是调料，三台县人讲究选用高品质的辣椒面和花椒粉，再混合上香油、芝麻酱及醋等必备调味品，造就出一道独具特色、营养丰富的当地美食，吸引着大量游客前来品尝。红娃子柠檬凤爪店、三妹肺片、九妹凤爪三台二店的干拌凤爪一定要试试。

　　火烧馍是盐亭县特产，因用火烧制而成得名，又名回回烧馍，俗称锅魁、烧饼、干饼子。盐亭回族火烧馍制作简单，口感好，香味浓，而且价格低廉，保存期长，是人们居家旅行最理想的方便食品。盐亭北门回民街可以买到正宗的馍馍，这条街有很多清真餐厅，牛肉、馍馍、包子都是真材实料，味道很赞。

　　“母猪壳”雅名“鳜鱼”，其肉质细嫩、无腥气、味鲜，营养胜食鳖鱼、乌龟，是绵阳地方水产和特色美食的代表。90年代起便流行于整个绵州，可谓家喻户晓的绵阳美食特色。盐亭母猪壳可红烧、可清蒸；其肉质丰厚坚实、肉多刺少、白嫩柔韧；其味麻辣醇正、香浓可口；地方风味浓郁，做工精湛，堪称经典。罗氏酒楼、刘四娃母猪壳的这道菜味道都很不错。

　　酱瓜产自仪陇县，以菜瓜和酱为主要原料，采用特殊工艺精致加工而成，呈金红、深红色或褐红色，有透明感，通体一色，无黑斑暗块。有酯香气和浓郁的酱香气。咸甜适口，酱味鲜美厚长。切成细丝或薄片，煎炒网丝、网片，光滑鲜嫩，宛若鱿鱼，脆而不腻，细嚼慢咽，清香回甜，酒后佐饭，可释腻腥，使人口齿生香，食欲顿起。

　　胭脂萝卜在四川境内唯仪陇独有，因其从根须、表皮到肉全体色泽一致，似女人使用的胭脂而得名。仪陇胭脂萝卜具有“里外颜色均为胭脂红，香，脆，口感好，盐水久泡不烂”的独特品质。仪陇胭脂萝卜是制作泡菜和加工色、香、味俱全的萝卜风味食品的好材料，常用于制作酱菜及宴席雕花、配色工艺菜，还可提取出一种宝贵的天然红色素——萝卜红。

　　恩阳十大碗制作技艺在川东北已经流传几百年了，巴山人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、满月祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等办“十大碗”席。其菜品用顺口溜说便是：“品（碗）、鸡、鱼、酥（肉）、虾（米）、扣（肉）、笋子、海带、两碗（坨子）肉”，说具体点，就是品碗、沙参鸡、椒麻鱼、炸酥肉、扣肉、糯米八宝饭、坨子肉、肘子肉、虾米汤、带丝鸭。去到恩阳古镇，一定要去尝一下十大碗，切记到古镇后先预约交定金，菜品都是限量供应。

　　恩阳提糖麻饼是最具巴中传统特色的名小吃，形如满月、色泽金黄的麻饼，黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，寓意甜甜蜜蜜，和谐美满。其做法考究，使用古法熬制麦芽糖，采用面粉、糯米、红糖、芝麻、麻油等八种天然原料制成，距今已有200多年的历史，是巴中人最具记忆的美食。

　　江口青鱅豆花鱼，滋补佳品，巴中市十大名菜之一，2021年被评为天府旅游美食。原料取自平昌本地特产、国家地理标志产品—青鳙鱼，其肉质细腻鲜美，被视为珍贵食品。通过盐、姜、蒜等佐料，将青鳙鱼码味，再放入油锅与泡椒爆香，微微煎炒，慢火煨汤，出锅后放入现磨豆花，鲜美的鱼汤与细嫩豆花融为一体，口感细嫩滑爽，鲜味十足，妙不可言。

　　平昌油炸鱼，四川境内独一无二的地域性小吃，白衣镇招牌美食。该美食曾经被四川电视台、央视、《四川日报》、《四川烹饪》等多家知名媒体推荐过乐鱼(中国)leyu体育官方网站，用的都是正宗野生河鱼和当地的米粉油炸而成，做好的鱼酥脆爽口，超好吃。

　　宣汉属于多山地带，气候闷热湿润，饮食多掺杂有辣椒花椒，具有祛风除湿之用。麻辣鸡块选自一年左右的散养土鸡，宰杀后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起锅后悬挂冷却，切成大小均匀的肉块，浇上用多种草药香料、辣椒、花椒共同熬制的红油，翻拌浸泡每一块鸡肉。入口“麻、辣、香、鲜、脆”，麻而不木，辣而不辛，鲜爽有味，香彻透骨，有嚼劲而不绵。

　　羊肉格格是最能展现宣土人情的美食，走在街上，很多饭店门口都冒着浓浓的水蒸气，无论是大人、小孩去吃饭都少不了羊肉格格，别具一格的格格，成就了宣汉特有的“格格文化”。

　　宣汉油茶是当地特有的名小吃。在宣汉，人们习惯一大早到油茶馆吃碗油茶，美好的一天就从一碗香喷喷的油茶开始。油茶由米糊、馓子、酥黄豆或花生、盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，麻辣鲜香，营养丰富。

　　三汇水八块因地处三江交汇的水码头，整鸡按部位斩八块再切薄片，所以被称为三汇水八块，是非物质饮食文化遗产。此菜从选鸡和制作都非常严格，技艺考究，发展历史悠久，经过数代人的传承，已经是每家每户逢年过节的一道必备凉菜。当地人把吃“水八块”分为三个阶段，初级阶段是吃味道，中级阶段是吃部位，高级阶段是吃感觉。

　　渠县涌兴《卢板鸭》是以渠县涌兴特产麻鸭为原料，采用祖传秘方配制，经十余道工序精心加工而形成的纯天然卤制板鸭。卢板鸭历经几代人在实践中探索，逐步形成了一套完备的民间传统食品制作技艺，特别是烙烧乐鱼(中国)leyu体育官方网站、烘烤和卤料配制都是现代技术和机器无法替代的。卢板鸭色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感独特，香气浓郁，营养价值高。多次在饮食文化节上展示，并被多家报刊专题报道。被列为达州市第二批非物质文化遗产保护名录。

　　鸳鸯蒸饺是广安的著名小吃，有煮、蒸、煎三种加工方式，海味三鲜、肉馅素馅等30余种口味。特制的饺子皮不黏不粘，筋性极强又不露白碴。饺馅清而不淡，不腥不膻，令人回味悠长。

　　盐皮蛋是广安独有的一种特色小吃，起源于的出生地广安市协兴镇牌坊村。它是以鸭蛋、香叶、茴香、食用盐等作为主要原料，经多道繁杂工序制作而成，既不是皮蛋，也不是盐蛋，因此并没有我们想象的那么咸。反而它有皮蛋的清，又有盐蛋的黄，摸着很有弹性，带有浓郁的香味，蛋清口感劲道，蛋黄沙糯，口味独特。

　　麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面以猪肉做臊子，再以细面条作为主要原料制作而成，柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。另外，在麻哥面馆都能吃到猪肝面，麻哥面和猪肝面就像是一对兄弟，总是同时出现。猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方，采用多种特色原料，历经几十年改进，在众多小吃中更胜一筹。面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是老少皆宜的巴适特色小吃。

　　渣渣鱼不是指一种鱼叫渣渣，是形容鱼小，跟四川方言有关，可炸可烧可焖，可家常可麻辣乐鱼(中国)leyu体育官方网站，特点是色泽红润，肉质鲜嫩，骨刺酥软，食用后满口生香，回味无穷，是老少兼宜的天然的补钙与强身健体佳品。