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乐鱼体育食用甘蔗有禁忌怎么选、怎么吃?掌握这些小技巧

2024-03-18 05:22:19

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  时间:2024-03-07 13:46来源:北京市疾病预防控制中心微信号作者: 李兵原文:

  核心提示:甘蔗清甜多汁,是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗,寓意着“来年节节高升,生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存,如果贮存运输条件不佳,甘蔗可能发生霉变,导致中毒。

  甘蔗清甜多汁,是很多人喜爱的食物。有些地方过年有吃甘蔗的习俗,寓意着“来年节节高升,生活甜甜蜜蜜”。甘蔗的销售季节一般是每年的十月至次年的四月。由于越冬长期贮存,如果贮存运输条件不佳,甘蔗可能发生霉变,导致中毒。

  霉变甘蔗中毒常发生于我国北方地区的初春季节,二到四月是发病高峰期,多见于儿童和青少年,病情常较严重,甚至危及生命。

  现在有一些品种,口感酥脆,汁水丰富,称为果蔗。100克甘蔗汁中,蔗糖含量大约为13克,不溶性膳食纤维含量约为0.6克,高于这些物质在橘子汁中的含量。糖可以为提供能量,补充体力。

  不溶性膳食纤维是指不溶于水且不能被消化的碳水化合物,可以增加食物通过消化道的速率,具有增强饱腹感、维持肠道健康等的作用。

  甘蔗汁中蛋白质的含量为0.4%,高于橘子汁中的含量。甘蔗汁中氨基酸种类比较齐全,含有包括8种必需氨基酸在内的19种氨基酸。

  100克甘蔗汁中,维生素B1、维生素B2、烟酸的含量分别约为0.01毫克、0.02毫克、0.2毫克,高于这些物质在橘子汁中的含量。维生素C的含量约为2毫克,与橘子汁中的含量相近。

  矿物质元素是构体的重要组分,具有维持体液的稳定性,参与代谢,参与特殊的生理功能等作用。

  100克甘蔗汁,大约含钾95毫克、钙14毫克、磷14毫克、镁4毫克、锌1毫克乐鱼体育、锰0.8毫克、铁0.4毫克、铜0.14毫克、硒0.13微克,高于这些元素在橘子汁中的含量;大约含钠3毫克,低于橘子汁中钠的含量。

  甘蔗汁中含有一些具有抗氧化作用的多酚类物质。有研究表明甘蔗汁的抗氧化能力与葡萄、芒果类似。类黄酮是属于多酚类的一大类物质,其在甘蔗汁中含量与橘子汁中的含量相当。

  正常的甘蔗是无毒的,但是发霉的甘蔗会产生嗜神经毒素3-硝基丙酸。3-硝基丙酸毒性很强,会对的中枢神经系统产生严重损伤。

  若不慎吃了霉变的甘蔗导致中毒,应迅速就医,对症治疗。因为没有特效解毒药物,所以针对食用霉变的甘蔗中毒,只能以预防为主。

  ★2-4月,由于天气变暖,空气湿润,适合霉菌生长。这个季节,甘蔗如果在空气流通差且潮湿的环境中长时间储存,霉变的风险增大。因此,2-4月是发生吃甘蔗中毒的高峰期。

  所以,在购买甘蔗前一定要仔细查看是否霉变,在吃之前一定要再次检查,一旦发现霉变,千万不能吃。

  蔗糖是甘蔗汁中的主要成分,含量在13%左右。此外还含有少量果糖、葡萄糖,含量约为0.4%。甘蔗汁中的糖属于游离糖。

  游离糖是指添加到食品中的糖,以及在蜂蜜、果汁、浓缩果汁和糖浆中天然存在的糖。摄入过多游离糖会增加出现龋齿和肥胖的风险。

  世界卫生组织的《和儿童糖摄入量指南》建议,成年人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下,进一步降低到5%以下或者每天不要超过25克将有更多健康益处。25克相当于约200克甘蔗汁中糖的含量

  很多人吃甘蔗不削皮,直接用牙齿撕开甘蔗坚硬的外皮。由于甘蔗皮中含有较多的纤维素和木质素,非常坚硬锋利。啃撕过程中警惕面部或者手部被甘蔗皮扎伤。

  除了啃甘蔗皮的时候费牙,甘蔗节含水量较低也比较硬,经常用力啃咬过硬的东西可能会导致牙齿松动甚至脱落。甘蔗吃多了有时会觉得腮帮子疼。频繁张大嘴、咀嚼硬的食物,严重时还可能会造成颞下颌关节的损伤。

  由于甘蔗纤维尖锐粗糙,咀嚼的时候,如果不慎被扎伤或者反复摩擦都可能会导致口腔粘膜的损伤,出现牙龈出血、口腔溃疡等健康问题。

  1、去正规市场选购甘蔗,仔细看颜色、摸软硬、闻气味。正常的甘蔗色泽光滑,切面呈乳白色,汁水充足,气味清香。

  如果出现霉斑、质地变软、毛绒绒的菌丝、切面颜色变深、发红或者发灰、结构松散、长白毛或绿毛乐鱼体育、有酸馊霉味或者酒味等都说明甘蔗已经变质了,请勿购买食用。

  2、选表皮颜色深有光泽,挂着白霜的甘蔗。甘蔗的白霜是自身分泌的果粉,是在生长过程中自然产生的。白霜越多的甘蔗品质越好。

  5 、甘蔗哪头甜?根部比梢部甜。因为根部吸收的部分养分会转化成糖分存储起来,所以更甜一些。

  而梢部由于水分含量高,因此更脆一些。有的人喜欢吃甜的,有的人喜欢吃汁水丰富的,大家可以根据喜好挑选。

  [16] 吴永宁, 邵兵,陈达炜,张磊,赵云峰乐鱼体育。常见化学性食物中毒物质实用检测技术。科学出版社, 2021.

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