乐鱼体育“隔夜菜”就是放了一晚上的菜吗？不一定！这两种食物最好别隔夜→

　　乐鱼体育“隔夜菜”就是放了一晚上的菜吗？不一定！这两种食物最好别隔夜→都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难。倒掉吧，实在是太可惜，第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”“致癌”“中毒”这些词又让人担心……

　　首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

　　而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

　　实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

　　另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。

　　据国内相关研究报道，口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

　　这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

　　所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。

　　隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致一些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌。尤其是以下2种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

　　虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

　　一般来说，干制的银耳和菇类如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的含量增加，而且储存不当会产生黄杆菌毒素，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

　　宁剩荤菜乐鱼体育，不剩素菜在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

　　别等到彻底凉了再放冰箱剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大乐鱼体育。所以，等菜品凉到不烫手的温度就可以放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

　　这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

　　吃前彻底加热剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

　　为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅乐鱼体育。