leyu蔬菜到底靠啥保鲜--健康·生活--人民网

　　leyu蔬菜到底靠啥保鲜--健康·生活--人民网我们每天都能吃到各种新鲜蔬菜，很多人好奇，它们是靠啥保鲜方法从田间地头走进千家万户的？本期乐鱼(中国)leyu体育官方网站，《生命时报》特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家揭晓蔬菜保鲜的。

　　采摘后随着储存时间的延长，在多种因素的影响下，包括生物因素（霉菌、细菌导致的）、物理因素（温度、湿度、大气成分等）及农业技术措施等，蔬菜会逐渐变质。为降低农产品经济损失，提高蔬菜食用价值，目前主要采用以下方法进行保鲜乐鱼(中国)leyu体育官方网站。

　　低温贮藏。恒温库低温贮藏是一种简单通用且有效的保鲜方法。蔬菜采摘后要预冷，迅速消除田间热（指蔬菜、花卉、水果等从田间带入贮藏室内的热量），送到合适的冷藏温度下速度越快，保鲜期也就越长。根据不同蔬菜的种类，采取有效的温度控制，并尽量保证恒温。相对湿度要求达到90%~95%，避免贮藏期间过多地丧失水分。一般来讲，大多数蔬菜都比较适合低温贮藏，尤其适合蒜薹、青椒、尖椒等品种。但是，容易受冻害的瓜果类，如黄瓜、西红柿不太适合低温贮藏。

　　气调保鲜。气调保鲜就是在低温条件下，根据不同叶菜品种，调节相应的氧和二氧化碳浓度，考虑温度、湿度等综合因素，使蔬菜呼吸作用降低，营养物质消耗减少，后熟衰老过程减缓，保持较好品质和延长贮藏寿命的一种方法。一些叶菜类不能过冷保存，比如小白菜、香菜、韭菜等，气调包装下的贮藏期可达7~10个月。

　　减压贮藏。减压贮藏是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，减少贮藏环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度乐鱼(中国)leyu体育官方网站，达到降氧目的，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等蔬菜在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3 个月以上。

　　冰温贮藏。冰温贮藏是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏。冰温贮藏不破坏蔬菜的细胞组织，可以有效抑制微生物的活动和各种酶的活性，延长蔬菜货架期，同时提高蔬菜的品质。例如，冰温贮藏可以有效提高青豆的品质和货架期，明显延缓西兰花的衰老。有些生肉类、海鲜类还需要用到冰冻贮藏。

　　加工贮藏。通过加热、脱水、盐渍、酸渍和发酵等加工处理工艺进行保鲜。有些蔬菜品种由于本身的特性，贮藏保鲜特别困难但又深受消费者喜爱。例如油豆角，非常受北方消费者欢迎，但主要是夏秋两季采摘，因此，采用原料采摘、清理清洗、冷却装袋、真空封口、高温高压、灭菌恒压、快速冷却等环节，让产品不失去原有的色泽，并保持了原有的风味及营养成分，保质期可达5~6 个月。（记者 高 阳）