乐鱼(中国)leyu体育官方网站隔夜菜到底能不能吃？剩菜是及时放冰箱还是等凉了？

　　乐鱼(中国)leyu体育官方网站隔夜菜到底能不能吃？剩菜是及时放冰箱还是等凉了？扬子晚报网2月17日讯（通讯员 刘海霞 魏雨露 记者 陈咏）春节也是团圆节，家家户户都会准备丰盛的菜肴，这也是“年味”的重要体现。不过，一大桌美味，吃不完的情况是常有的。那么，剩下的饭菜该如何处理？隔夜的饭菜究竟能不能吃？剩菜是要及时放进冰箱，还是等凉了再放进冰箱呢？

　　江苏省妇幼保健协会营养学分会副主任委员、扬州市妇幼保健院营养科主任张翠军表示，网传“隔夜食物产生的亚硝酸盐会致癌”，这种说法并不准确，食物中的亚硝酸盐含量还与食物的种类、储存方式有关。肉类、豆制品含亚硝酸盐的量很低，蔬菜尤其是绿叶蔬菜中含量较高；常温储藏比低温储藏要高。食物中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐，在胃酸及肠道环境下产生亚硝胺。在这个过程中，存在致癌风险的是亚硝胺。所以，某种食物是否致癌，除了与食物性质有关，还与食用量密切相关。

　　张翠军主任称，通常，几顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量绝不足以致癌。“隔夜食物”真正的安全风险是食物在储存过程中产生的微生物污染，特别是水产品、肉蛋类和豆制品等蛋白质含量较多的食物。

　　那么，剩菜是要及时放进冰箱，还是等剩饭剩菜凉了再放进冰箱？专家表示，《中国居民膳食指南（2022）》显示，4℃-60℃细菌容易生长繁殖；超过 60℃绝大多数细菌无法存活；4℃及以下储藏条件能降低大多数细菌繁殖速度。剩菜在室温冷却的过程，正是细菌增殖的最好时机，吃不完的剩菜要趁早放在干净的密封盒里，置于冰箱冷藏保存。这样能尽快降低菜肴温度，并在密封盒内形成负压，降低变质风险。

　　专家提醒，热带水果如香蕉、荔枝、芒果、火龙果，以及土豆、红薯等不宜放冰箱，放在阴凉干燥处即可。冰箱里东西不要太多，否则会影响制冷效果。食物最好现做现吃，少做少剩乐鱼体育。鱼、虾乐鱼体育、蟹、贝类、凉菜和茎叶类蔬菜不建议剩下。蔬菜在冰箱中储存时间不超过24小时，肉类不超过2天。隔夜菜要彻底煮沸，不要反复加热。蔬菜久放、反复加热后营养素会大量丢失，同时钠含量增加乐鱼体育，对健康不利。免疫力低下的幼儿、老人、孕产妇以及慢病、肿瘤患者，或者正在服用免疫抑制药物的人群，应该远离剩饭剩菜。