leyu绿叶菜也能冷冻保存？如何巧妙地冷冻保存蔬菜 疫情居家的必备技巧

　　leyu绿叶菜也能冷冻保存？如何巧妙地冷冻保存蔬菜 疫情居家的必备技巧疫情期间大家最想囤的，每天抢的也就是蔬菜了。不少人说，蔬菜太难保存了，很快就坏了，所以也没法囤很多。

　　其实，蔬菜不是不能保存乐鱼体育，而是大家都不知道怎么保存，方法用对，可以保存很久，就不用发愁每天要买了。这次是日本著名的冷冻食品日冷（nichirei）公司14年的专家，从事冷冻炒饭和春卷等商品开发的庄司有希老师，教我们今天开始就可以使用的冷冻保存诀窍乐鱼体育。

　　“冷冻的蔬菜就这样烹饪比较好吃”“冷冻的蔬菜准备一周内可以用完的量”等等，庄司老师教我们一种马上就能使用的冷冻技术。

　　是不是很多人会觉得，将蔬菜冷冻保存的话，解冻的时候里面会变得松松的，或者变得水水的，蔬菜的口感变很差？

　　与冷冻食品工厂的业务用冷冻库在零下30～40度的低温下一口气“急速冷冻”相比，家用冰箱的温度较高，像“缓慢冷冻”一样，将食材慢慢冻住。

　　“冷冻”是食品中的水分被冷却，食材被冻住的现象，但是在这个过程中产生的冰结晶会破坏食品的组织和细胞。另外，冰融化时形成的空洞是原因，会变成松松的，擦拉擦拉的口感。

　　水分多的蔬菜在冷冻的时候，改变食材味道和口感的冰结晶会变大。另一方面，纤维质多的蔬菜在解冻的时候，纤维周围会变空洞，筋的感觉会变强。

　　相反，适合冷冻的蔬菜有菠菜、油菜等叶菜、西兰花等。这些蔬菜尽可能在新鲜的时候煮好，分成小份冷冻，这样就可以保持颜色和口感来保存。

　　会不会觉得冷冻后蔬菜颜色就变暗淡了？摆在餐桌上的蔬菜要尽量保持鲜亮、美丽的颜色。为了防止蔬菜褪色，怎样冷冻比较好呢？

　　蔬菜在冷冻前煮一下可以停止酵素的作用，所以可以防止变色。日冷公司销售的冷冻扁豆和秋葵就是通过煮一下来抑制酵素的作用而制成。

　　考虑解冻后的事情，预先处理是要点。例如，洋葱切成碎末后，用保鲜膜包好分成小块，或者放在冷冻密封袋里放平会比较好用。

　　切碎后放在保存用的密封袋里可以，或者一次煎很多，分好每次使用的量进行冷冻的话，拿出来烹饪（做汉堡肉等）的时候很方便。

　　红薯整个冷冻的话会让纤维变粗变大。适合的冷冻方式是加热剥皮后碾碎的状态进行冷冻。另外，做成烤红薯，一旦水分蒸发，就会变成适合冷冻的状态。

　　萝卜是纤维质水分多的蔬菜，但是碾碎后口感会变得不明显乐鱼体育，所以在一定程度上拧干水分后，按一次性要用的量进行冷冻比较好。

　　胡萝卜冷冻后比萝卜更有纤维感，所以建议切成3~5mm角左右的块状或切丝，做成不在意口感的形状后进行冷冻。

　　为了不给食材造成多余的损坏，可以就这个状态直接烹饪，做出美味的料理。就这样放进锅里煮，或者用平底锅炒一下试试。

　　特别是冰箱门打开关上的话，库房内的温度会上升，冷冻食品会沾上霜，食品自身的温度也会上升，容易变质。为了保持冷冻蔬菜的品质，门不要开太久，不要让冰箱内的温度上升。