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乐鱼体育营养师教你:夏天蔬菜怎么选?

2024-02-18 05:36:58

  乐鱼体育营养师教你:夏天蔬菜怎么选?夏天,炎热的环境,频繁的户外活动,我们的身体会出大量的汗来维持体温平衡,与此同时,脱水、皮肤敏感以及维生素和矿物质缺乏等健康问题也会出现。

  苦瓜很苦是因为含有苦味素,在瓜类蔬菜中苦瓜含量最多,苦味最明显。特异性人群食用会出现腹泻、呕吐、胃痛等,孕妇及潜在健康问题的人群在食用前要咨询医生。

  冬瓜是高钾低钠食物,此外,其氨基酸(鸟氨酸、γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸)含量丰富,具有消肿作用,适合肾脏疾病及浮肿患者食用。

  丝瓜含有丰富的多糖类物质,多糖溶解在水里,会有黏黏的感觉。多糖作用跟膳食纤维相似,不会被吸收。但是,可以增加肠道活动,缓解便秘、促进肠道健康。

  从品种上来讲,长茄子由国外引进,圆茄子是中国本土的;从口感上来说,圆茄子口味较好;从营养价值上来说,相差不多。那我们怎么选择呢?圆茄子适合炒着吃,长茄子适合蒸煮leyu

  秋葵含有丰富的可溶性膳食纤维,如:果胶、阿拉伯胶、羟甲基纤维素等,产生很多的粘液,味觉独特。补充过量的秋葵,可影响二甲双胍的吸收,肠易激综合征人群可能会引起消化不良。

  番茄的果实颜色是由一对等位基因控制的,主要分为红、黄、橙三种,番茄红素和β-胡萝卜素是其主要色素。番茄红素可防止脂质氧化,降低LDL-C和三酯,预防心血管疾病。但是,煮熟的番茄酸度可能会引起或加剧食管返流和消化不良。

  一般水果由花形成,具有种子并协助植物的繁殖过程;蔬菜是植物的根茎叶或其他辅助部分。黄瓜是从食物的花中生长,并含有种子,因此,在植物学上黄瓜真的是水果leyu

  彩椒是辣椒属中唯一不会产生辣椒素的成员。辣椒素是一种亲脂性化学物质,与黏膜接触时会引起强烈的灼烧感,所以辣真的是一种痛觉哦~不要吃太多!

  菠菜,是著名人物大力水手最喜欢的食物,虽然我们无法体验与大力水手相同的效果,但是菠菜含有丰富的营养,的确可以让我们变强壮哦!菠菜中钙和草酸盐含量高,可能会形成肾结石;丰富的维生素K具有血液凝固作用,服用华法林等药物的患者要少吃,最好定期监测。

  竹笋生吃时易发生氰化物中毒,因此在烹饪新鲜竹笋前,需要将它们煮熟或浸泡过夜,来去除部分氰化物,大家在使用的时候一定要小心哦~

  由表中我们可以看到,这些蔬菜具有低热量、低脂肪、高膳食纤维和丰富的维生素和矿物质的特点,主要包括:

  蔬菜几乎不含脂肪,碳水化合物较少,膳食纤维丰富,热量低,且葫芦科蔬菜富含葫芦巴碱、丙醇二酸等物质,可以在体内抑制糖类物质转化为脂肪,并且具有较强的利尿作用,排出过多水分,减轻体重。

  蔬菜中丰富的膳食纤维、多糖等,可以促进肠蠕动leyu,调节肠道菌群,有效的预防和缓解便秘,维护肠道健康。此外,丰富的维生素C有助于缓解胆结石。秋葵产生的凝胶状液体,有助于粘附幽门螺杆菌,防止细胞感染损害胃壁。

  蔬菜中丰富的维生素C、抗氧化物质(儿茶素、没食子酸等)、槲皮素、番茄红素、类胡萝卜素、苦味素等可以降低胆固醇和三酯水平。此外蔬菜中丰富的钾、镁、硝酸盐、氨基酸等,可以起到降血压的作用,从而保护心脏健康。

  蔬菜除含有丰富的膳食纤维外,还含有charantin(类似胰岛素的肽)、生物碱、异槲皮苷和槲皮素,促进胰岛素分泌、降低血糖水平,从而管理糖尿病。

  蔬菜中的葫芦素、山奈酚、槲皮素等具有抗氧化作用,可以减轻炎症,有效对抗胃癌,结肠癌,肺癌,鼻咽癌和乳腺癌细胞。茄子中的鼠李糖苷,可以杀死皮肤癌。番茄中的香豆素、绿原酸、维生素A可以对抗香烟中的主要致癌物质-亚硝胺。

  蔬菜中丰富的番茄红素、维生素A、β-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素等有助于改善视力、预防夜盲和黄斑变性。

  蔬菜中丰富的维生素K、钙、铁等,与乳酪等富含钙质的食物搭配食用,还有加强对钙质的吸收,帮助血液正常凝固和预防骨质疏松。

  蔬菜中丰富的水、钾、抗氧化成分等,可减轻肿胀,舒缓皮肤,减少刺激以及减少炎症反应,起到抗氧化作用。番茄红素可以防止晒伤,并促进胶原蛋白的生成。

  《中国居民膳食指南(2016版)》提倡餐餐有蔬菜,推荐每天摄入300~500g,深色蔬菜应占1/2。中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜肴,适合生吃的蔬菜,可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”。

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