leyu绿叶蔬菜应低温保存 宜爆炒不宜加盖焖

　　leyu绿叶蔬菜应低温保存 宜爆炒不宜加盖焖（通讯员 周兆亭 记者 李泽）夏季气温高，如何保存蔬菜才能使营养不流失？烟台市无公害蔬菜监测中心技术人员指出，绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，这样叶绿素不会遭到破坏。

　　据介绍，炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂凉。这样蔬菜的鲜绿色更能持久。若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。

　　炒绿叶蔬菜应采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色，同时维生素的损失也相对少些。另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸乐鱼体育、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐。

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