leyu厦门：“冬日限定”霜打菜上市 清甜口感让人爱

　　leyu厦门：“冬日限定”霜打菜上市 清甜口感让人爱很多蔬菜被霜打过后，口感会变得更加清甜、软烂，在冬天，不少市民都钟爱这口“霜打菜”。最近，这款“冬日限定”美食陆续上市，一些线上平台还开辟了“霜打菜”专区，一起去看看。

　　在“朴朴超市”App上，记者看到，在“蔬菜豆制品”页面中，新增了“霜打菜”专区，霜打花菜、莴笋干、白萝卜等20多个品种的霜打菜纷纷上线。在“朴朴超市”思明区观音山附近的一家线下门店，品类丰富的霜打菜被统一放在门店冷库内，工作人员正在挑选顾客下单的霜打菜，打包配送。门店负责人告诉记者，去年12月底，朴朴超市就上线了霜打菜，一上线销量就很不错，所以，前段时间他们又丰富了霜打菜品类。

　　朴朴超市台商总部大厦店店长 王贺：随着霜打菜（品种）的丰富，我们就设了一个霜打菜专区，销量占比是越来越高，现在平均能占我们平常蔬菜，按份数算的线%，销量还在看涨。

　　门店负责人说，目前，朴朴超市在售的霜打菜，都来自宁夏、湖北、山东等地，为了尽可能保证霜打菜的口感和营养，他们在保存、运输环节都做了充足准备。

　　朴朴超市台商总部大厦店店长 王贺：我们是有恒温库，基本是0-4℃，选跟它在野外的环境，受霜的时候，温度是差不多的，另一个，我们不是采取一次性到货，每天根据销量，我们有周转仓，有全冷链车辆，每天至少4到5次，到我们这供应来货，来保持它最原始的营养和味道。

　　除了线上供应的外地霜打菜，随着前阵子寒潮过境，本地霜打菜也迎来了采收期。记者从同安军营村了解到，从去年12月底开始，村里的霜打芥菜、白菜、包菜等多种霜打菜陆续开始采收，其中霜打芥菜，尤其受欢迎，经常是供不应求。

　　同安区军营村村委会副主任 高建设：从第一波寒潮来了之后，军营村冻霜的芥菜就非常的热销，（市民）会通过电话订购，然后我们再给他送到山下去，（市民）也会周末自己开车上来，体验一下采摘，（采收）周期能持续到2月初。

　　采访中，一些市民表示，比起普通蔬菜，霜打菜不但味道更清甜，口感也更软烂，因此受到了许多人的喜爱。

　　厦门大学附属中山医院营养科的医生告诉记者，霜打菜之所以口感更甜，是因为植物在遇霜降抗寒过程中，内含的淀粉等水解成了糖类物质。

　　厦门大学附属中山医院营养科主治医师 林立群：可以理解作平时像我们吃米饭吃面条的时候，咀嚼时间够长的话，会被唾液淀粉酶，把淀粉分解成麦芽糖，产生甜味，在霜打的过程中，植物为了自我保护，体内的淀粉酶，还有麦芽糖酶，慢慢水解成葡萄糖，这些含甜味的物质，所以吃起来更清甜。

　　医生表示，因为霜打菜中淀粉类物质总量基本不会增加，所以就算是高血糖人群或者糖尿病患者，也可以正常食用霜打菜，不过，大家也要注意膳食搭配，科学饮食。

　　厦门大学附属中山医院营养科主治医师 林立群：蔬菜含有更多膳食纤维等，可以起到控糖作用的，所以说并不是变甜了就不能吃，我们还是要根据膳食指南推荐的一样，吃蔬菜500克，250克是叶子菜，还有250克是根茎瓜茄类的乐鱼(中国)leyu体育官方网站，起到一个比较好的控糖作用。

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