乐鱼体育立冬过后话过冬（二）储菜方式之变——从地窖存菜、腌萝卜到大棚蔬菜

　　乐鱼体育立冬过后话过冬（二）储菜方式之变——从地窖存菜、腌萝卜到大棚蔬菜“霜降萝卜，立冬白菜”乐鱼(中国)leyu体育官方网站，过去的冬天蔬菜是“稀缺资源”。一到冬天，咱们东营人常用挖地窖、腌制、晒干菜等方式储存过冬蔬菜。而如今乐鱼(中国)leyu体育官方网站，随着大棚蔬菜的出现，在冬天人们也可以吃到各式各样的蔬菜了。立冬过后话过冬，记者带您看储菜方式之变。

　　过去的冬天不仅取暖方式落后，食物也很匮乏，蔬菜更是“稀缺资源”，通常只能吃到白菜、萝卜。有句老话叫“霜降萝卜，立冬白菜”，霜降、立冬两个节气是萝卜、白菜收获的时节。这两样菜是我们常说的“过冬菜”，便于储存，价格便宜。过去没有冰箱、冰柜，一到冬天，咱们东营人常用挖地窖、腌制、晒干菜等方式储存过冬蔬菜。每一种方式都是人们智慧的结晶。而如今，随着大棚蔬菜的出现，人们在冬天也可以吃到各式各样的蔬菜了。

　　1994年1月，广饶县李鹊乡大力发展蔬菜大棚达2000多个，产值2000余万元。（刘文忠摄）

　　过去，每年入冬前，家家户户都要存点白菜、萝卜等“过冬菜”。在东营的农村，白菜收获后，家中劳力就开始在天井里挖一个方形地窖，深度有一两米，大小可以根据储存蔬菜的多少来定。下面铺上沙土、秸秆，上面搭上木棍，盖上玉米秸秆、稻草、塑料布、旧棉被等。地窖留一个小口，口里放个梯子，有的大地窖也会挖好阶梯，方便进出。

　　地窖里存放着白菜、白萝卜、胡萝卜、红薯等，既方便随吃随取，也可以防止蔬菜变质、冻坏。晴天、气温高的时候，人们会把地窖打开，把里面的白菜等倒一倒、晒一晒，去掉烂掉的叶子，让这些菜可以储存更长时间。

　　人们经常在地窖里放一桶水，利用水的物理特性调节温度。另外，地窖还要经常适当通风，以免人们在进出时，因白菜“呼吸”产生大量的二氧化碳而晕厥。

　　“以前冬天哪能吃到新鲜蔬菜啊，也就过年可以吃到炒白菜、炖白菜，平时就吃点咸菜、瓜子条。”老一辈人口中的“咸菜”“瓜子条”，其实就是腌制萝卜等。有的家里还会腌制“辣疙瘩（芥菜疙瘩）”“鬼子姜”等。将萝卜、鬼子姜、芥菜疙瘩、蒜等放入大瓮中，用盐水浸泡，不容易坏，可以保证整个冬天不缺“就吃的（方言音，下饭菜的意思）”，甚至可以存放上几年都不变质。吃的时候取出一块，切成条，蒸一蒸或者炒一炒，就着主食吃，就算是菜了。

　　萝卜、辣疙瘩储存了起来，剩下的萝卜缨子、辣疙瘩缨子（方言音，叶子的意思）也可以晒干储存起来。吃的时候用水浸泡或者煮开，切碎做馅，包大包子，也是过去冬天里少有的“绿叶菜”了。

　　现在我市多个县区乡镇种植蔬菜，有露天蔬菜，也有设施蔬菜，也就是我们常说的大棚蔬菜。利津县盐窝镇、广饶县李鹊镇和大王镇、东营区牛庄镇等多个县区乡镇都有蔬菜大棚，种植有叶菜、茄果类蔬菜等品种。据市统计局的统计数据显示，今年第三季度我市种植蔬菜13.9万亩，同比增长3.5%；蔬菜产量51.9万吨，同比增长6.8%。

　　利津县盐窝镇有蔬菜种植产业和畜牧产业两大农业支柱产业。高温大棚、低温大棚、大田蔬菜应有尽有。到了冬天，蔬菜也是不间断地种植、销售，冬天储存蔬菜已经成为历史。蔬菜种植面积达1.8万亩，以菠菜、油菜、白菜等叶菜为主，还有少量西红柿、芹菜等品种。盐窝镇北岭蔬菜批发交易市场是农业农村部定点蔬菜市场，蔬菜周转量大，日交易量可达到1000余吨，大多运往本市各大蔬菜市场、超市，部分通过寿光蔬菜批发市场发往全国各地。盐窝镇不仅有蔬菜种植，还有蔬菜加工。位于该镇的东营市民兴食品有限公司，以加工出口西兰花、草莓、黄桃等速冻、保鲜果蔬为主，拥有自营进出口权，年可加工速冻果蔬3万吨，产品远销多个国家和地区。

　　在广饶县李鹊镇的家庭农场，大田青萝卜正在收获乐鱼(中国)leyu体育官方网站，大棚中的菜椒、五彩椒也已经可以采摘，个个如灯笼一般，煞是喜人。广饶县李鹊镇种植有西红柿、茄子、西葫芦、甜椒、辣椒、芹菜、豆角、芸豆等蔬菜品种，销往滨州、北京、天津等周边地区，也通过寿光蔬菜批发市场发往全国各地。李鹊镇蔬菜复种面积21168亩，蔬菜产量99504吨，产值3835.12万元。